Cociña/Caldo de cocido

En Galilibros, o Wikibooks en galego.
Saltar ata a navegación Saltar á procura

Material necesario[editar]

Ingredientes[editar]

  • Auga (a criterio do cociñeiro).
  • Sal (a criterio do cociñeiro).

Útiles[editar]

Preparación[editar]

  1. Pór os garavanzos a remollo con sal unha noite no cunco, a noite anterior pois o resto da preparación retomarase a continuación.
  2. Lavar e pelar as patacas.
  3. Botar o xarrete, a orella, a galiña, as patacas, os garavanzos e dous litros de auga fría na ola.
  4. Acender o lume.
  5. Cando ferva, espumar e engadir o touciño, o xamón e mailo chourizo.
  6. Cocer dúas horas a fogo lento.
  7. Pasadas as dúas horas, apagar e engadir a morcilla.
  8. Sacar o caldo para a sopa.
  9. Coar o caldo.

O caldo pode empregarse agora para cocer arroz ou fideos cos que servilo. Tamén pode botárselle pan tostado. O resto dos ingredientes sérvense aparte como parte dun cocido.