Cociña/Caldo de peixe

Material necesario

Ingredientes

• Apio (1 talo).

• Auga (2½ litros).

• Cebola (1).

• Peixe para sopa (800 gramos).

• Pementa (a criterio do cociñeiro).

• Perexil (a criterio do cociñeiro).

• Porro (1).

• Sal (a criterio do cociñeiro).

• Tomates (2).

• Viño branco seco (¼ de litro).

Útiles

• Ola (1).

Preparación

1. Tallar as verduras.
2. Lavas os peixes e poñelos na ola.
3. Botar a auga (fría), o viño, as verduras e mailo perexil na ola.
4. Botar pementa e sal.
5. Acender o lume, a fogo rápido.
6. Cando comece a ferver, baixar o lume, e deixar 50 minutos.
7. Pasados os 50 minutos, filtrar o caldo cun coador moi fino.

Este caldo pode ser útil para preparar arroces, cremas ou sopas.