Saltar ao contido

Receitas de filloas/Filloas de sangue

En Galilibros, o Wikibooks en galego.
Galilibro
RECEITAS
DE FILLOAS
De anís
De caldo
De centeo
De leite
De sangue
De verdura ao forno
Gratinadas
Recheas
Queimadas
Canelóns

As receitas aquí expostas serán de carácter sinxelo, a fin de favorecer unha rápida comprensión das mesmas. Os produtos pódense atopar en calquera establecemento dedicado á alimentación.

Ingredientes

[editar]
  • 1 litro de leite
  • 4 ovos
  • 1 vaso de sangue de porco (preferentemente da máis recente á matanza)
  • 1 culleradiña de canela (algo de canela a maiores, para o remate)
  • 1 limón (a reladura)
  • fariña
  • manteiga de porco (no seu defecto, un chisco de touciño)
  • azucre

Preparación e presentación

[editar]
  • Bátense os ovos, aos que se lle engade leite, sal, reladura de limón e unha culleradiña de canela. Namentres se bate hai que ir agregándolle pouco a pouco a fariña (sen deixar de bater) ata formar unha pasta solta. Engádeselle un vaso de sangue de porco e algo máis de fariña (se acaso se formaron grumos, débese de pasar a masa polo coador). Ponse ao lume a tixola e úntase con manteiga (ou cun ñasco de touciño posto no garfo); unha vez engraxada, bótaselle un pouco de masa, de forma que quede unha fina capa no fondo da tixola.

Deixase dourar e cóllese pola beira para voltala e que se doure polo outro lado. Se a tixola non ten suficiente graxa débese de volver a untala. Despois de retiralas pódenselles engadir azucre e canela. Hai quen reserva unha torre e ao cabo dunhas horas (untada de novo en graxa a tixola) vólveas a requentar (a filloa neste caso xa ten outro sabor que invita moito mellor que na primeira vez).

Nota: Esta é a receita orixinal a cuxo nome se lle debe a que hoxe sexa coñecida coa denominación de Filloa, polo que se debe de ter claro que a filloa leva sangue de porco (segundo a tradición), namentres que as filloas que carecen deste compoñente (o sangue) soen ser denominadas baixo o termo Freixó. Pero como se di no artigo principal, a tradición gastronómica popular xuntou as duas receitas orixinais (Filloas de leite e a filloas de sangue) baixo o mesmo termo co que hoxe é coñecido mundialmente: O termo de Filloa.

Provén do artigo principal da Galipedia Filloa