Receitas de filloas/Filloas recheas

En Galilibros, o Wikibooks en galego.
Galilibro
RECEITAS
DE FILLOAS
Wikibooks-logo.svg
De anís
De caldo
De centeo
De leite
De sangue
De verdura ao forno
Gratinadas
Recheas
Queimadas
Canelóns

As receitas aquí expostas serán de carácter sinxelo, a fin de favorecer unha rápida comprensión das mesmas. Os produtos pódense atopar en calquer establecemento adicado a alimentación.

Ingredientes[editar]

Para a pasta:

  • 3 ovos
  • 1 vaso de leite
  • 1 vaso de auga
  • 1 culleradiña de canela en po
  • 1 cullerada de reladura de limón
  • fariña
  • sal
  • touciño

Para o recheo (Crema):

  • 3 ovos
  • 3 xemas (de ovo)
  • 200 Grs de zucre
  • 1 limón (só a cáscara)
  • 2 culleradas de maicena
  • medio litro de leite
  • zucre
  • canela

Preparación e Presentación[editar]

  • Nunha ola bótanse os ovos e bátense, segundo se vaia batendo agregaremos os demais ingredientes (os correspondentes para a pasta), ata lograr unha mestura clariña que pasaremos polo "chino" para deixala ben fina. Nunha tixola quente (untada en touciño) botaremos a pasta a maneira de que cubra ben o fondo (só a xusta para que queden finas, como xa expresamos noutras receitas). Cando xa estea medio dourada, cóllese cos dedos pola beira e dáselle a volta. Por cada filloa teremos que engraxar de novo a tixola.
  • Para facer a crema bateremos os 3 ovos enteiros e as 3 xemas, segundo vaiamos no proceso agregaremoslle o azucre e a maicena. Seguimos batendo e agregaremos a casca de limón e o medio litro de leite (xa previamente fervido). A mestura tense que pasar por un coador a unha carerola poñéndoa ao lume, a cal se debe remover constantemente ata que ferva. Cando comece a espesar retiramos a cacerola do lume e deixamos que arrefríe.

Esténdese a filloa e aplícase a crema por enriba, a continuación enrólase (ou se se prefire, prégase a metade e logo en dúas partes). Pódense comer así ou fritas en aceite; con azucre e canela en po. Tamén hai quen prefire facer cambios na receita orixinal a modo de que o resultado sexa un recheo de nata montada ou crema de balocas.

Provén do artigo principal da Galipedia Filloa