Saltar ao contido

Receitas de filloas/Filloas recheas de marisco

En Galilibros, o Wikibooks en galego.
Galilibro
RECEITAS
DE FILLOAS
De anís
De caldo
De centeo
De leite
De sangue
De verdura ao forno
Gratinadas
Recheas
Queimadas
Canelóns

As receitas aquí expostas serán de carácter sinxelo, a fin de favorecer unha rápida comprensión das mesmas. Os produtos pódense atopar en calquer establecemento adicado a alimentación.

Ingredientes[editar]

Para as Filloas:

  • 200 Grs de fariña
  • 4 ovos
  • 1 cullerada de aceite (ou pingo)
  • 1 vasiño de leite
  • auga de cocer o marisco
  • sal
  • pementa
  • aceite (para untar a tixola)

Para o recheo:

  • medio quilo de mexillóns
  • medio quilo de berberechos
  • 12 langostinos
  • 1 cebola (moi picada)
  • 50 Grs de manteiga
  • 3 culleradas de viño branco
  • 1 ovo cocido (picado)
  • 2 culleradas de pan relado

Para a bexamel(Crema):

  • 2 culleradas de manteiga
  • 2 culleradas de fariña
  • 6 culleradas de auga de cocer o marisco
  • medio vaso de leite
  • pementa
  • 50 Grs de queixo relado

Preparación e Presentación[editar]

  • De entrada aclararemos que, aínda que a receita expón 3 tipos de marisco, xeralmente admite calquer tipo de marisco (o que se queira e máis guste).
  • Fanse as filloas con fariña, os ovos, a manteiga, sal e pementa todo mesturado (segue o mesmo proceso de fabricación que as demais receitas), á que se agregará (mesturando) o leite e a auga da cocción do marisco ata onde o admita; facer unhas 12 filloas duns 15 cms de diámetro e gardalas.
  • No recheo, despois de cocer o marisco por separado (ao que se lle bota unha ou doas follas de laurel), quitánselle as cunchas aos mexillóns e aos berberechos; os langostinos límpanse ben deixando soamente a carne. Dóurase a cebola coa manteiga (previamente derretida) e arrexúntaselle o marisco e o viño; déixase cocer uns minutos e logo engádeselle o ovo cocido (previamente picado) e mailo pan relado. Se se ve que queda moi espeso, poóese engadir un pouco do caldo da cocción do marisco; coa mestura recheamos a filloas e préganse coma un sobre.
  • Para a bexamel ponse a fariña a tostar coa manteiga engadiídoselle leite e o caldo de marisco a modiño namentres se remove todo ata formar unha mestura lixeira. Sazoar con pementa e botala sobre as filloas recheas que, previamente estarán colocadas nunha vaixela para o forno. Botamos o queixo relado e metemos no forno a temperatura forte.

Podese comer tras o xantar, coma almorzo, de sobremesa ou merenda. Tamén admite que se lle agrege algo doce por enriba. Provén do artigo principal da Galipedia Filloa